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本文目录
鳝鱼片的家常做法
原料:鳝鱼1000克 、紫苏叶5克、大全大全玉兰片50克
做法 :
1 、家常家常将鳝鱼剖好 ,黄鳝黄鳝切成4厘米长的片的片片,洗净 。做法做法
2 、大全大全将玉兰片切成4厘米长、家常家常2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片 。姜切细丝。
3、烧热锅,下油,烧至六成熟 ,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油 。
4 、再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒 、酱油 、盐 、漆醋 、姜丝合炒。
5 、然后,放入冷上汤焖1分钟 ,加紫苏叶 、味精 ,用生粉水勾芡 ,淋入香油 ,洒上胡椒粉即可。
鳝片的做法
用料
鳝鱼
盐糖鸡精
生抽
郫县豆瓣
葱姜蒜
胡椒粉
青菜
芹菜
做法步骤
步骤1
杀好的鳝鱼洗净切成片,沥水待用 ,如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗 ,
步骤2
锅内下少许油 ,下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底
步骤3
炒锅内下一点油,下入干辣椒和花椒炕酥,取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒
步骤4
锅内下适量油烧至三成热,下入豆瓣酱炒出红油,下入姜蒜末炒香,掺入鲜汤,加入盐 、糖 、鸡精、生抽 、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟
步骤5
下入鳝片煮熟 ,连汤倒入盆中,撒上刀口花椒 、刀口辣椒和蒜末,淋一道热油
鳝鱼片家常做法
做法步骤:
1 、将鳝鱼片去掉骨头 ,加盐反复搓洗后 ,用清水冲净,沥干水分 ,切菱形片备用 。
2 、起锅热油,油温至五成热时,放入姜蒜片炸至微黄;再下入鳝片炒至断生。
3、倒入料酒 、生抽、老抽上色,加红辣椒 、盐 ,炒一分钟;倒少许开水焖煮一会 ,汤快干时 ,放入蒜苗煸炒 ,加胡椒粉 、鸡精 、紫苏收汁,出锅装盘。
一道鲜香味浓,下酒又下饭的家常红烧鳝鱼片就可以开吃了。
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